Este novo restaurante pode ser o restaurante mais ambiental do mundo

Este novo restaurante pode ser o restaurante mais ambiental do mundo
Anonim

Anthony Myint e Karen Leibowitz - o casal por trás dos populares restaurantes Mission Zone Chinese Food e do tenente Waffle - fizeram a doação de seus negócios desde que começaram a trabalhar na indústria de alimentos em 2008. Durante seu mandato como donos de restaurantes, levantaram mais de um milhão de dólares para bancos de alimentos locais.

O mais novo restaurante de São Francisco, o The Perennial, busca transmitir esse espírito de volta à natureza, e pode muito bem ser o restaurante mais ambiental do mundo.

"Depois que nossa filha nasceu em 2012, começamos a pensar em como poderíamos melhorar nossas operações para tornar os negócios melhores para o meio ambiente", escreveu Leibowitz em um e-mail à mbg. "Não parecia suficiente usar recipientes compostáveis ​​e assim por diante - queríamos ver até onde iríamos."

Muito longe, acontece. Juntamente com o chefe de cozinha Chris Kiyuna, eles passaram os últimos dois anos criando um espaço que mostra a inovação ambiental dentro e fora de seus pratos.

Inaugurada em 20 de janeiro, a cozinha do The Perennial usa restos de sobras de seus pratos vegetais pesados ​​como composto para uma estufa de aquaponia externa. Lá, o composto é alimentado com peixes que fertilizam a água do tanque e várias plantas, que são eventualmente enviadas de volta ao restaurante para serem servidas. Esse sistema de ciclo zero, com circuito fechado, aproveita os processos naturais para tornar o desperdício de alimentos novamente comestível.

O chef Kiyuna complementa esses vegetais reciclados com pequenas porções de gado e cordeiros alimentados com capim, eticamente criados, provenientes de uma fazenda da família vizinha.

Os produtos e carnes de origem sustentável aparecem ao lado do pão feito a partir de Kernza - uma nova variedade de grãos criada pelo The Land Institute. Uma planta perene, Kernza aproveita os nutrientes do solo durante todo o ano e os utiliza para extrair o excesso de dióxido de carbono da atmosfera. O Perennial é o primeiro restaurante a transformar o grão ecológico em pão.

A criatividade da comida sustentável do restaurante é rivalizada apenas pelo espaço em que é servida. O interior do Perennial, projetado pelo zen budista padre e arquiteto Paul Discoe, é feito de madeira recuperada da Califórnia e telha e vidro reciclados.

A sala de jantar industrial aberta é coberta por tapetes feitos com redes de pesca recicladas, e uma "despensa viva" de legumes, ervas e microgreens adorna as paredes. Até mesmo o bar de coquetéis artesanais vem com seus próprios elogios verdes: é abastecido com destilados de destilarias que incorporam resíduos de produção em rótulos de garrafas.

A criatividade da comida sustentável do restaurante é rivalizada apenas pelo espaço em que é servida.

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Embora Myint e Leibowitz tenham aberto portas há menos de uma semana, o casal diz que já recebeu elogios por seu simples menu de jantar, que oferece guloseimas sazonais, como brinde de couve-flor e sopa de abóbora.

"A resposta foi extremamente positiva", explicou Leibowitz. "As pessoas parecem muito entusiasmadas com o nosso conceito de fazer uma cozinha sustentável que é tão deliciosa, divertida e satisfatória quanto o que você encontraria em qualquer outro restaurante."

O restaurante progressista da Califórnia fala de uma tendência culinária encorajadora. O público está cada vez mais sintonizado com o impacto de suas escolhas alimentares no planeta, e a indústria de restaurantes está respondendo com um baixo impacto que as pessoas podem se sentir bem comendo.

"Queremos espalhar a mensagem de que a comida tem o potencial de mitigar a mudança climática", disse Leibowitz. "Estamos muito otimistas."

Assim como nós. Aqui está a esperança de que a mentalidade do farm-to-table aumentada do Perennial se torne a norma em vez da exceção.

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Foto cedida por Facebook / The Perennial

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